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      有機富硒大米
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      有機富硒米廠家分享大米的常用知識?

      2021-07-02 16:11:00

      有機富硒米廠家分享大米的常用知識?

      優質大米和劣質大米有什么區別?

        優質大米一般飽滿、干凈、有光澤有淺縱溝。 米粒的橫截面是半透明和白色的。 聞起來很新鮮蒸出來的米粒晶瑩剔透,有嚼勁香氣撲鼻。 劣質米主要是由于米粒不完整、粒細、縱溝深、暗淡米粒斷面有棕褐色或灰白色殘渣。 發霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色或赤褐色光澤差組織疏松有霉味或其他異味。 口感清淡、粗糙、粘度低這也是老米的特點。

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        有機富硒米廠家教你如何鑒別高水分大米?

        大米的正常水分含量應在15%以下。 高水分大米的含水量在15%以上短時間內就會變質失去食用價值。

        對于高水分大米可以通過感官識別水分含量。 當大米的含水量低于15%時,摸、扭、壓、捏等感覺非常困難,將大米順利輕松地插入大米中,攪拌時發出清脆的聲音。當你用牙齒吃米粒時,它會抵抗壓力,并會發出清脆有力的爆裂聲。 高水分大米顏色較深,組織結構松散用牙時抗壓性小,破碎時噪音低,手插入大米有澀味和水分感, 有時拉手時粒粒很容易粘在手上。

      有機富硒米廠家教你大米怎么保存?

        大米貯藏穩定性差,易爆裂不易入夏,易吸潮易發熱、發霉、老化變質。 米熱發霉初期,一般先“出汗”,米粒變軟色澤變鮮,然后去糠,散發出糠味。 大米老化很快,不應長時間保存。 水分含量高、溫度高、加工精度差的大米會老化得更快。 從品種上看陳化速度快的是糯米,其次是粳米秈米較慢。

        大米的儲存方法有很多種這里介紹四種常用的方法。 一種是在室溫下儲存。 將加工好的大米用干燥、自然低溫、密閉的方法冷卻至庫溫后堆放入庫; 高水分大米可通風后堆放短期存放或通風冷卻后密閉密閉存放。 二是低溫儲存。 低溫貯藏是大米保鮮的有效方法20°C以下模具大大減少;  10℃以下可完全抑制害蟲繁殖霉菌停止活動,水稻呼吸、酶活性極弱可保持大米新鮮。 三是化學品儲存。 在生產試驗中磷化氫氣體用于儲存高水分大米不僅可以防止大米發熱和霉變,還可以抑制大米發熱和霉變。 四是氣調儲存。 大米氣調貯藏生產試驗每10000公斤大米充入10公斤二氧化碳,用塑料薄膜密封具有防蟲、防霉、防發熱、除糠、保持夏季稻米品質正常的作用 ,或采用小包裝“冬眠”“貯藏”保鮮,每袋大米3000克-5000克充入二氧化碳,保鮮貯藏可安全存放1年以上。

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        有機富硒米廠家教你如何更科學地洗米?

        大米不要洗的太多,因為大米中含有一些水溶性維生素和無機鹽而且很大一部分都在米粒的外層。 過多的洗滌、擦洗或過度攪拌都會導致米粒表面的大量營養物質隨水流失。 同時大米不宜長時間浸泡。 如果大米在洗之前長時間浸泡,米粒中的一些無機鹽和可溶性維生素會溶解在水中。 洗滌后損失會更大。

        在淘米過程中維生素B1的流失率可達25%-50%,維生素B2和煙酸的流失率可達20%-25%蛋白質、脂肪、糖分等也會流失 到不同程度。 另外大米浸泡時間長了容易碎。 因此洗米時盡量用冷水洗不要用自來水或熱水。 應盡量減少用水量和洗滌次數,以去除沉淀物。 不要用力擦洗和攪拌太多。 如果大米在洗后已經浸濕,請將浸泡過的大米與大米一起放入鍋中。

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